A diferença entre densidade calórica e índice glicêmico
- Aline Carvalho
- 23 de out. de 2025
- 3 min de leitura
O índice glicêmico (IG) representa a velocidade com que um alimento eleva a glicose no sangue após ser consumido, ou seja, alimentos com índice glicêmico alto são rapidamente absorvidos, causando os conhecidos picos de glicose, enquanto os de IG baixo são digeridos mais lentamente.
A relação entre densidade calórica de um alimento e seu índice glicêmico é variável, pois um alimento pode ter alta densidade calórica e baixo índice glicêmico (como o abacate) ou ter baixa densidade calórica e alto índice glicêmico (como algumas frutas).
No entanto, esses dois fatores influenciam a saciedade, o controle de peso e o impacto no metabolismo de diferentes maneiras.
Entenda de maneira simples a diferença entre densidade calórica e índice glicêmico
Alta densidade e alto IG = mais energia por porção, maior velocidade de elevação da glicose no sangue (doces açucarados e bolos, por exemplo)
Alta densidade e baixo IG = mais energia por porção, menor velocidade de elevação da glicose no sangue (abacate e oleaginosas, por exemplo)
Baixa densidade e alto IG = menos energia por porção, maior velocidade de elevação da glicose no sangue (melancia, por exemplo)
Baixa densidade e baixo IG = menos energia por porção, menor velocidade de elevação da glicose no sangue (vegetais folhosos e legumes com menor quantidade de amido, como espinafre, brócolis e abobrinha, por exemplo).
Todo alimento de alto índice glicêmico é ruim para a saúde?
Não, e esse ponto de vista simplista ignora diferentes contextos sociais e da rotina.
Um corredor que come banana antes da prova usa justamente o pico glicêmico para ter energia disponível rápido.
Melancia tem IG alto, mas sua carga glicêmica é baixa porque é basicamente água.
Você precisaria comer quilos dessa fruta para ter algum impacto.
Já duas fatias de pão branco, mesmo volume menor, afetam bem mais do que se comparado à melancia, e bem menos se comparado a outros alimentos ultraprocessados.
O corpo não processa alimentos isolados como se fosse um estudo em laboratório, processa refeições completas que são absorvidas por sistemas complexos no nosso organismo.
Para quem já tem resistência à insulina, o cuidado com a moderação é específico e recomendado ter acompanhamento profissional.
Priorize acompanhamento profissional baseado em evidências científicas para não cair em terrorismo nutricional
A demonização de carboidratos rápidos virou modismo que ignora décadas de populações saudáveis comendo arroz branco diariamente.
Japão e Itália são exemplos clássicos. Japoneses consomem arroz branco em praticamente todas as refeições e têm uma das maiores expectativas de vida do mundo (84 anos).
Italianos comem massa regularmente e apresentam taxas de obesidade em torno de 20%, enquanto países com dietas "low carb" como os EUA ultrapassam 40%.
No Brasil, os dados de saúde refletem a americanização da nossa dieta: ultraprocessados, fast food e bebidas açucaradas dominaram nossas mesas nas últimas décadas, no lugar do arroz com feijão que nossos avós comiam diariamente.
O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda justamente alimentos in natura, preparações tradicionais e acessíveis, incluindo arroz, feijão, farinha, frutas.
Nossa epidemia de obesidade e diabetes não vem desses alimentos, mas do abandono deles em favor de padrões alimentares importados.
Um profissional baseado em evidências estuda metabolismo individual, histórico clínico, exames bioquímicos e contexto de vida antes de prescrever qualquer dieta.
Não replica modismos nem aplica protocolos genéricos.
Para avaliar como seu corpo responde aos alimentos, considerando genética, microbiota, rotina e objetivos, escolha um(a) profissional comprometido(a) com a ciência.
Aline Angela Carvalho de Araujo
Nutricionista Clínica Comportamental
CRN-8 18431
Atendimento online e presencial em Curitiba/PR, bairro Batel
alineangela.nut@gmail.com
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